HALOJEMBER- Mengolah daging sapi tidak bisa dilakukan sembarangan. Setiap bagian daging memiliki karakteristik berbeda, mulai dari tekstur, kadar lemak, hingga tingkat keempukannya. Jika salah memilih teknik memasak, daging bisa menjadi alot dan sulit dikunyah.
Karena itu, penting mengetahui bagian daging sapi yang paling cocok untuk jenis masakan tertentu agar hasilnya lebih empuk dan lezat.
1. Has Dalam untuk Steak dan Sate
Has dalam atau tenderloin merupakan bagian daging paling empuk karena jarang digunakan untuk aktivitas otot sapi. Teksturnya lembut dengan sedikit lemak sehingga cocok diolah menjadi steak, sate, atau daging panggang.
Cara memasaknya pun tidak perlu terlalu lama. Cukup gunakan api sedang agar daging tetap juicy dan tidak kering.
2. Has Luar Cocok untuk Barbeque
Has luar atau sirloin memiliki sedikit lapisan lemak yang membuat rasanya lebih gurih. Bagian ini cocok untuk steak, barbeque, maupun tumisan cepat.
Agar tidak alot, sebaiknya jangan memasak terlalu matang. Marinasi menggunakan bawang putih, lada, dan minyak zaitun juga membantu menjaga tekstur tetap lembut.
3. Sandung Lamur untuk Soto dan Rawon
Sandung lamur atau brisket memiliki lapisan lemak dan serat cukup padat. Bagian ini cocok dimasak dalam waktu lama seperti soto, rawon, semur, atau gulai.
Teknik memasak slow cooking membuat lemak dan kolagen di dalam daging perlahan mencair sehingga tekstur menjadi empuk dan kuah terasa gurih.
4. Paha Depan Cocok untuk Rendang
Bagian paha depan memiliki serat cukup kuat sehingga cocok untuk masakan berbumbu pekat seperti rendang atau semur.
Agar tidak alot, daging dimasak menggunakan api kecil dalam waktu cukup lama hingga bumbu meresap sempurna dan serat daging melunak.
5. Paha Belakang untuk Empal dan Dendeng
Paha belakang memiliki tekstur lebih padat dan sedikit lemak. Bagian ini cocok untuk empal, dendeng, abon, maupun bakso.
Sebelum dimasak, daging sebaiknya direbus terlebih dahulu hingga setengah empuk agar hasil akhirnya lebih lembut.
6. Sengkel Cocok untuk Sup dan Sop
Sengkel atau shank berada di bagian kaki sapi dan memiliki banyak jaringan ikat serta sumsum. Bagian ini sangat cocok untuk sop buntut, sup daging, maupun kaldu.
Memasaknya membutuhkan waktu cukup lama agar kolagen berubah menjadi gelatin sehingga tekstur daging menjadi lembut.
7. Iga untuk Dibakar atau Sup
Iga sapi memiliki perpaduan daging dan lemak yang menghasilkan rasa gurih. Cocok diolah menjadi iga bakar, sop iga, maupun iga penyet.
Untuk membuatnya empuk, iga sebaiknya direbus terlebih dahulu hingga lunak sebelum dibakar atau dibumbui.
Tips Agar Daging Sapi Tidak Alot
Selain memilih bagian yang tepat, ada beberapa cara agar daging sapi tetap empuk saat dimasak:
1. Potong Melawan Serat
Memotong daging melawan arah serat membantu mempersingkat serat otot sehingga daging lebih mudah dikunyah.
2. Gunakan Nanas atau Daun Pepaya
Parutan nanas dan daun pepaya mengandung enzim alami yang membantu melunakkan daging. Namun, penggunaannya jangan terlalu lama agar tekstur tidak hancur.
3. Jangan Memasak dengan Api Terlalu Besar
Api besar membuat bagian luar cepat matang tetapi bagian dalam masih keras. Gunakan api kecil hingga sedang agar daging matang merata.
4. Marinasi Sebelum Dimasak
Merendam daging menggunakan bumbu, yogurt, atau air jeruk nipis membantu membuat tekstur lebih lembut sekaligus mengurangi bau amis.
5. Istirahatkan Daging Setelah Dimasak
Untuk steak atau daging bakar, diamkan beberapa menit setelah matang agar sari daging merata dan teksturnya tetap juicy.
Memahami karakter setiap bagian daging sapi menjadi kunci menghasilkan masakan yang empuk dan lezat. Dengan teknik memasak yang tepat, olahan daging sapi tidak hanya nikmat disantap tetapi juga lebih menggugah selera saat disajikan bersama keluarga.
Editor : Viona Rj