JEMBER - Sup Brenebon adalah sup kacang merah khas Manado yang memiliki cita rasa gurih dengan perpaduan daging, rempah, dan kacang merah yang lembut.
Sup ini sangat cocok disantap saat cuaca dingin atau sebagai menu makanan keluarga. Berikut adalah resep lengkapnya.
Bahan-bahan:
Bahan utama:
- - 250 gram kacang merah kering
- - 500 gram daging sapi (bisa diganti iga sapi atau ayam)
- - 1,5 liter air
- - 2 batang daun bawang, potong kasar
- - 2 batang seledri, potong kasar
- - 2 buah tomat, potong-potong
- - 2 sdm minyak goreng (untuk menumis)
Bumbu halus:
- - 5 siung bawang putih
- - 7 siung bawang merah
- - ½ sdt merica bubuk
- - 1 sdt garam
- - ½ sdt pala bubuk
Bumbu pelengkap:
- - 2 lembar daun salam
- - 2 batang serai, memarkan
- - 3 cm kayu manis
- - 3 butir cengkeh
- - 2 buah kentang, potong dadu (opsional)
- - Wortel secukupnya, potong dadu (opsional)
Langkah-langkah
Cara Membuat:
1. Mempersiapkan Kacang Merah
Cuci bersih kacang merah kering, lalu rendam dalam air selama minimal 6 jam atau semalaman agar kacang lebih cepat empuk saat dimasak.
Setelah direndam, bilas kembali dan tiriskan.
2. Memasak Kaldu dan Daging
Rebus 1,5 liter air dalam panci besar. Masukkan daging sapi atau iga, lalu masak hingga mendidih.
Buang kotoran atau buih yang muncul di permukaan agar kaldu tetap jernih.
Jika menggunakan iga sapi, rebus sekitar 30-45 menit hingga empuk. Jika menggunakan ayam, cukup 20-25 menit.
3. Menumis Bumbu
Panaskan minyak dalam wajan. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
Tambahkan serai, daun salam, kayu manis, cengkeh, merica, pala bubuk, dan garam. Aduk rata hingga bumbu matang dan aromanya keluar.
4. Menggabungkan Bahan-bahan
Masukkan kacang merah ke dalam panci berisi kaldu dan daging. Masak dengan api kecil hingga kacang mulai empuk (sekitar 30 menit).
Tambahkan tumisan bumbu ke dalam sup, lalu aduk rata.
Masukkan kentang dan wortel jika menggunakan. Masak hingga sayuran lunak.
5. Penyelesaian dan Penyajian
Tambahkan potongan tomat, daun bawang, dan seledri. Aduk sebentar dan matikan api.
Cek rasa, tambahkan garam atau merica jika diperlukan.
Sajikan hangat dengan nasi putih dan sambal dabu-dabu khas Manado.
Tips Rahasia:
Jika ingin rasa yang lebih kaya, gunakan iga sapi karena lemaknya memberikan kaldu yang lebih gurih.
Kacang merah bisa dimasak dengan presto selama 15 menit agar lebih cepat empuk.
Sup ini lebih enak jika didiamkan beberapa jam sebelum disajikan agar bumbunya lebih meresap.
(MG 25 Maria Yakomin Angella Unawekla)
Editor : Halo Jember